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什么叫细菌性食物中毒？有什么表现？

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http://www.10month.com　　　文章来源：十月网　　　时间：2008-05-11

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什么叫细菌性食物中毒？有什么表现？

夏秋炎热季节，食物在制作、储存、出售过程中被细菌或细菌所产生的毒素污染。食后会引起胃肠炎或中毒症状，称为细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒的表现是：短时间内同食此食物的人相继出现症状相似的发玻胃肠炎症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重者伴发脱水、酸中毒甚至休克。不同的病原细菌引起的食物中毒有不同的表现。

小儿为什么会发生细菌性中毒？

发生细菌性食物中毒必须具备３个条件，即：

１、食品遭受致病性细菌的污染；

２、细菌在食品中大量繁殖（有些细菌还能产生毒素）；

３、人食用了这些含有大量致病性细菌（或含有细菌所产生的毒素）的食品。

在发生细菌性食物中毒后进行调查时，发现食品的被污染，总不外乎下列几种情况：

１、熟食品在保存过程中被致病性细菌污染，这些细菌在适宜的温度、水分、酸碱度和营养（食品本身就是营养丰富的微生物培养基）等条件下，急剧大量的生长繁殖，在未经加热或加热不彻底的情况下就被人们食用。

２、有的熟食品除受严重细菌污染外，食品中还存在着细菌生产的毒素，食用后就可引起中毒。

３、采购的食物不够新鲜（如死鱼、死虾、变质的肉类等）或厨房卫生条件不好，致使食品遭到细菌的交叉污染，在生食或烹调时又未彻底煮透，煮好后还放置在温度较高的厨房内很长时间，幸存下来的细菌得以大量繁殖，吃后引起食物中毒。

４、吃剩下的菜饭未立即加热，时隔一段时间再次食用时又未予以重新加热，也可引起细菌性食物中毒。

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