维生素“维生”的ABC

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　　仿佛一夜之间，维生素像雨后春笋般纷纷破土而出，善存、安利、金维他……各种牌子的维生素流行一时——

　　维生素"维生"的ABC

　　生病了得去看医生，还得打针服药。而现如今，都市里的人，尤其是写字楼里的白领们，没病没痛的，也在忙着服药。维生素是人体的必需品，但是，你每天补充的维生素，真的都起效了吗？

　　现象一：吃过了就放心

　　身体是革命的本钱，这已经成为都市人牢牢认可的信条。某公司的业务经理小黄就是严格执行这一信条的一员：身体垮了，再多钱也填不满。这种观念除了因为她保健观念比较强之外，还因为她总是奔走于客户和公司之间，还要经常出差，饮食不规律不均衡。所以，不需要广告的诱惑，她自觉地加入了吃维生素片的行列，还美其名曰“健康小药丸”。不过，究竟效果如何，小黄自己也感觉不出来。但有一点是肯定的，只要今天吃过，就好像汽车加了润滑油一样，可以放心卖力地去做事。

　　现象二：吃维生素是时髦

　　曾经有一段时间，补矿物质像一阵风刮过：补铁、补锌、补钙，补磷......仿佛身上啥东西都缺似的，各种各样的广告铺天盖地之后，不少人都怕了：你不跟着补点钙片，你还不变成骨质疏松、发育障碍？你不每天用铁锅炒菜，吸收点铁，说不定你会智力迟钝呢。如今，大伙都盯上了维生素：今天感到身体有点疲劳，是不是身上缺点维生素啊？明天出现耳鸣现象，就把责任推到缺维生素身上。赵亮就是这样的“营养时尚追随者”，他不太喜欢吃蔬菜，他选择了维生素，每天吃完饭，他必吞一片复合维生素药丸。他觉得这样既能高效地补充了水分，也能补充各种营养素。可是，他还常常觉得头晕乏力，心中不免疑惑：究竟我还缺了什么，是否真的缺乏维生素？

　　从这里两个现象中，我们引发了几个疑问：

　　A、补充维生素是否必需？

　　市人民医院的一位营养学专家说：这个问题要因人而异。维生素可分为治疗和营养补充两大类。治疗类按缺乏症进行选择，如治疗夜盲症可补充维生素A。而营养补充类主要应用于饮食不平衡的人群。维生素是人体必需的营养物质，它又不能在体内合成，必须由外界供给，理论上讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素。但现实生活中，能够做到这点的人少之又少，偏食、饮食无规律、素食者等，都会造成维生素摄入不均衡。过度疲劳的身体也需要额外多的维生素。所以，补充维生素还是值得推荐的一种方式。但是，迄今为止，对如何服用维生素来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。最大的问题在于，维生素的生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。

　　B、如何判断自己缺乏维生素？

　　缺维生素A：头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；

　　缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；

　　缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉；

　　缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；

　　缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。

　　但是，如果发现有上述现象，最好请教医生，不要擅自服用维生素，应该在医生的指导下，对症下药。

　　C、如何正确服用维生素？

　　不少人认为，服用维生素越多越好。殊不知，过量服用会导致副作用。如服用过多的维生素A会使人产生掉头发、恶心、呕吐和关节疼痛等症状；

　　另外，在有些人的心目中，维生素类药物都是“补品”，是蔬菜、水果的“代用品”。因此，不少人吃维生素类药非常随便，有时饭前吃，有时饭后服。其实，服用维生素类药和用其他药一样，有一定的规定，那就是饭后服。维生素类药口服后主要由小肠吸收，若在饭前服用，空腹服后药物被迅速吸收入血，致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外，使药效明显降低。

　　D、维生素能代替蔬菜吗？

　　有不少人认为，平时不太喜欢吃蔬菜，就用吃维生素代替。但是，维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。另外，蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

　　E、如何保持蔬菜中的维生素？

　　做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。

　　有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损失得太多；

　　菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉，煲了三个小时的“老火汤”里面的维生素会完全流失。

　　另外，醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋；

　　有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。

　　(本报记者叶志卫)