食物的营养在汤里吗？

　　3岁的晨晨长的很快，妈妈想，该给他加强营养了。于是，餐餐不忘给晨晨煲汤，因为妈妈相信那句老话：“营养在汤里”。外婆也认为，喝鸡、鸭、鱼、肉的汤，胜过吃肉。渐渐的，晨晨养成了用汤泡米饭吃的习惯。可汤“补”了一年，晨晨的小脸非但不红润反而有些苍白，还变得越来越不爱吃菜。爸爸坚持要带晨晨去做身检，结果他的血色素只有9.7克/每分升。医生说，晨晨患了轻度贫血。妈妈非常不解，难道自己用鸡、鸭、甲鱼等褒的营养汤，竟然换来孩子贫血?

　　专业解答

　　晨晨妈妈的营养观念和做法不科学。食物汤汁中的氨基酸是肉食经水煮后，从蛋白质内解离出来溶于汤中的，它不仅使汤的味道鲜美，而且，喝了以后还能直接被肠道吸收。通常，汤煮得时间越长，被溶解的氨基酸相对越多，味道也就越鲜美越醇厚。这样，人们误认为汤中的营养多，便由此而来。

　　然而，汤中蛋白质分解出的氨基酸，最多只是原来食物的5%~10%，还有大部分营养成分，留在食物(鸡鸭鱼肉的肉渣)中。而蛋白质中的氨基酸，对于生长发育中的宝宝至关重要，因为他们身体的组织和器官，需要大量的蛋白质。如果在错误的观念引导下，总是给宝宝喝汤而不吃肉，甚至在宝宝2岁牙齿出齐后，还把汤作为宝宝蛋白质的主要来源，就是一种捡了芝麻而丢了西瓜的不科学之举。这样做，不仅会导致宝宝发生贫血，还会引起其他营养素缺乏的疾病，如缺锌症。因为锌是以蛋白质结合的形式存于肉类、蛋及乳类的食品中，不能直接溶解于汤内。贫血和缺锌会使宝宝的食欲变得低下，特别是缺锌导致味觉减退，造成幼儿出现厌食。如此，孩子进入一个营养不良的恶性循环，使本来就缺乏营养的身体变得更加营养不足。

　　此外，孩子用汤拌饭的做法会间接地加剧幼儿营养不良。因为这样吃，孩子几乎不用咀 嚼，就能把饭送下去。由此.使食物的消化吸收.少了一道重要的消化程序一一咀嚼。而口腔咀嚼及唾液中的淀粉酶，对食物有初步的消化作用。少了这道消化程序，就增大了胃肠的工作量。当孩子养成吃饭不嚼的不良习惯，胃肠道便经常过于劳累，以至消化吸收功能受到影响。同时，汤拌饭中大量的水分，会稀释唾液及胃液中的消化酶。减弱胃消化食物的能力，也使食物的吸收受到影响。

　　因此，无论什么汤，营养都不可能比肉质多，给家人褒汤喝，是好事，可喝汤的同时别忘了吃肉。